我是個從骨子到外的麵粉人，不管到哪我的主食就只有麵包、吐司、麵包、吐司、麵、饅頭、麵包、吐司。
吃來吃去總離不開麵粉，回想了一下，我已經有整整半年以上沒吃過米飯(如果十穀吐司不算的話)，但我沒有一天不吃麵包。
因為愛吃所以愛做，從開始認真的揉麵糰之後，冰箱裡我總會隨時準備一份隔天或三天內要使用的麵種：液種、低溫中種、老麵會輪番出現。
最常出現在冰箱的就是液種跟中種囉~準備起來方便，只要冷藏時間夠了，隨時都能用，而且續發時間又不用太長，時間也較好掌控。
重點是麵包體都軟軟QQ的，這麼好吃又方便的麵糰，當然會經常利用囉!!!
從一開始在網上無意間發現了一個液種比例表，到後來”5度C冰種的美味”這本書，做了幾次自以為熟練了就又開始瞎玩了><
不過我想在家裡烘培需要的就是天馬行空吧，不然每天都吃同樣的麵包會膩的。
試著試著就會找出自己喜歡的味道跟感覺!!!
液種麵糰
高粉 150g
水 175g
酵母 1g
主麵糰
高粉 400g
液種 all
水 85g(根據麵糰吸水程度增減)
酵母 3g
海藻糖 60g
鹽 4g
小麥蛋白 3g
奶油 40g
紅豆餡 適量(50g的麵糰包入30g的紅豆餡)
紅豆餡製作
其實煮紅豆餡才是我最大的問題，為了這個紅豆餡，差點把我家給一把火燒了= =
因為…我煮著煮著就忘了我再煮紅豆，直到我看電視看到一半，聞到焦味，衝到廚房，紅豆已經整鍋黑了，鍋子也毀了。整個廚房都是煙，臭了一下午………
虧我還泡紅豆泡了整夜………………
第二次也不想泡紅豆了，紅豆洗一洗直接丟進電鍋裡煮，撈出來瀝乾，加糖&麥芽糖搗爛。早該用電鍋啦…至少不會輕易的就燒壞鍋子!!!
大約用了
紅豆 220g
水 像煮紅豆湯一樣的多….u u|||
砂糖 80g
麥芽糖 15g
糯米粉(粉類) 少許(太濕灑一點進去讓紅豆收濕氣用)
紅豆餡完全是憑感覺亂煮，真正的紅豆泥我還真是不知道怎麼做= =
雖然有加麥芽糖，但是成品吃起來其實偏硬，沒有查過紅豆泥怎麼做，所以目前不知道該如何修正。
液種材料拌勻後直接丟進冰箱冷藏發酵。這坨冷藏了15小時左右。
取出液種麵糰之後分割小塊分散丟入主麵糰材料中。
除奶油以外的全部材料一起揉至麵糰產生麵筋(開始要產生薄膜但式薄膜會斷裂)。
後將奶油放入一起揉至薄膜狀態。
基本發酵2倍大。(此時可以開始把紅豆泥分割)
分割50g/1，滾圓，鬆弛20分鐘。
紅豆泥事先分割好30g/1份，每個麵糰包入一份紅豆泥。收口要記得收緊，免得最後發酵及烘烤時爆餡。
最後發酵兩倍大，塗抹上全蛋液，灑上黑芝麻，就可以入爐烘烤。
180/180，20分鐘後，出爐。
從掏寶上買的包裝袋好可愛喔~後悔沒買多一點回台灣拉><
下次再去一定要囤多一點包裝袋帶回來。
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