Jillian's baking story

今天羅先生要回來咧

但我還是沒有做他想吃的什麼南瓜包，南瓜這麼一大顆真的有點難處理掉。

所以~還是做了我自己愛吃的火腿乳酪捲。

昨天我媽看到我揉的一大坨麵糰

還質疑的問：揉這麼多，吃得完嗎?

我說：不要小看我吃麵包的能力。

冰了36小時的液種。整形方式參考王傳仁"唯我獨賣麵包大全"

材料

高粉 290g

中粉 60g

雞蛋 1個(57g)

海鹽 5g

海藻糖 60g

酵母 4g

鮮奶油 100g

液種 270g

奶油 15g

除奶油之外的所有材料放進鋼盆中，液種用湯匙挖成小塊一起丟進攪拌，至表面光滑，產生筋性，薄膜會破裂的狀態。

加入切丁的奶油，繼續極盡所能的摔打揉製麵糰，直到薄膜階段

接著就~進入基本發酵，今天大概花了45分鐘。兩倍大。

取出，排氣，分割100g/1，滾圓，鬆弛15~20分鐘。

接著將圓形麵糰搓成尾端尖尖的圓錐形。後桿長，捲進火腿片&乳酪片，由較寬開始捲起，捲成小布利的形狀。

再從中間切一刀。放進烤盤進行最後發酵。最後發酵兩倍大，塗上蛋液，入爐180/180 烘烤13分鐘~15分鐘。

圓嘟嘟~好可愛，最近很愛這個造型的麵包，小小一個，隨手拿起來吃方便又不怕胖死。(畢竟鮮奶油也是加了不少><)

做了兩三次，但為什麼空氣都排不乾淨?!

總是有小泡泡。

麵糰桿得太用力，好像...斷筋咧...= =