<<麵粉遊戲>>地瓜湯種‧南瓜心－Jillian's baking story

包甜餡的麵包很少做，因為自己偏愛單吃吐司，還有鹹口味的麵包(但是要從麵包外表看的到是什麼口味的麵

包)。

南瓜包通常都是為了羅先生而做，他剛剛好跟我相反，他說麵包就該是包甜的內餡~

所以...另外幫他做了幾個打包。

麵包體本來想南瓜到底的用南瓜湯種，可是...在蒸南瓜的時候忘了留下做湯種的南瓜泥= =

沒關係~來變通一下~用地瓜泥~

剛好剛好買地瓜的時候沒看到黃地瓜，只買到偏白的地瓜，台灣偏白色的地瓜本身就沒有很濃的地瓜味，不會搶了南瓜餡的味道。GOOD!!

材料

湯種

地瓜泥 126g(剛好一顆)

高粉 25g

水 83g

主麵糰

高粉 310g

新鮮酵母 10g

糖 45g

牛奶 63g

湯種全部

奶油 26g

表面裝飾

蛋液適量

芝麻適量

南瓜餡

南瓜泥(帶皮) 250g

鮮奶油 10g

準備工作

1、南瓜帶皮切塊、地瓜切塊，分別微波熟，趁熱壓成泥狀，待涼備用。

2、南瓜泥待涼後，加入鮮奶油拌勻，如果太濕可以加一點玉米粉(少許少許加)，或是放入微波爐中在強火微波幾分鐘，可以減少一點水分。

做法

1、地瓜泥+高粉+水放入鍋中拌勻，小火邊加熱邊攪拌，直到成濃稠糊狀。待涼後冰入冰箱冰透。

2、將主麵糰中除奶油以外的所有材料放進盆中，加入冰透的湯種一起揉勻，水可以不要一次全加，一邊揉一邊慢慢加水，是麵糰的吸水性適量增減水量。

3、揉到開始產生筋性，麵糰成光滑狀時，加入奶油一起揉+摔打，至可以拉出薄膜狀態，今天總共揉製時間快半小時。(每次手揉到這個程度時都會有種全身黏膩的FU...但看到奶油漸漸被麵糰吃進去後，就又有種成就感，真矛盾><)

4、麵糰放入盆中開始進行基礎發酵至兩倍大--->排氣--->分割50g/1--->滾圓--->鬆弛15分鐘--->桿成圓餅狀--->包入餡料--->塗上薄薄一層蛋液--->灑上芝麻--->放入烤盤中最後發酵兩倍大--->烘烤

5、180/150,烘烤12~15分鐘。

嚇~有一顆爆餡了~拍完照之後趕快吃掉。

留了兩顆沒包南瓜餡的給自己吃，加入地瓜湯種的麵包體好鬆軟綿密。

根莖類因為本身存在酵素，加入麵包中，可以延遲麵包老化的速度。

話說羅先生吃麵包的速度很慢，而且南瓜包還要經過一趟長途旅行。

所以在南瓜包出爐待涼後，包裝它們真是讓我費盡心思。

南瓜包們一個一個穿上保鮮膜然後用小紙盒裝好避免被其他食物壓扁，接著找出一個超大保麗龍盒，先在保鮮盒裡面放入保冷劑(我放了五個保冷劑，因為保鮮盒裡還有外婆包的粽子要一起飛行，對了~還有其他的土司跟麵包)，再把所有的東西一樣一樣排進去放整齊，蓋上保力龍蓋子後，再用膠帶黏好，保證安全抵達。 <<麵粉遊戲>>地瓜湯種‧南瓜心