今天不知道哪來的勇氣很帶種的想挑戰一下妃娟的50%全麥麵包，結果...搞得自己一身汗一手糊。
這麵糰黏手黏到我在整型時內心一直有髒話冒出來...
整個桌子在整形的過程中只有"慘不忍睹"這四個字能形容。
難怪妃娟的blog上寫著：此麵糰難度稍高，新手建議將全麥麵粉的量降到20%以便操作。
雖不是新手，但我何必逞強啦...也不是多厲害，幹嘛不就用20%...嗚嗚嗚~
心裡一直跟自己滴滴咕咕ing。
然後在手黏到受不了的情況下，就決定把麵糰全部整成小圓球，比較方便。
材料
參考自妃娟與大、小拉拉的網路日誌：低溫中種全麥吐司麵包(50%全麥麵粉)
做法
1、中種材料攪拌製成糰，後室溫發酵1小時，放入容器中密封放入冰箱冷藏12小時以上。(水分慢慢分次加入)
2、將主麵糰除奶油以外材料放入攪拌盆中，加入撕成小塊的全麥中種麵糰，攪打至光滑後，再加入奶油，攪打
置完成階段，可拉出一大片薄膜。(水分不要一次全下，分次加入麵糰中，這過程也很驚人，黏呼呼~如果水
分一次全下...會更驚人...小心操作)
3、延續發酵20分鐘。
4、整形成小圓球，20g/1，我直接在分割完後每一個包入一個乳酪丁，放入mini muffin連模中最後發酵兩倍
大。(有的塞了高熔點乳酪丁在麵糰表面，事實證明，他彈力十足會把乳酪丁擠出來，還好大多都是包在麵糰
中間，只實驗了幾顆。)
5、190/160，烘烤10~13分鐘。
成品很可愛，圓嘟嘟一口一個很方便食用。
而且因為經過低溫發酵還有水分很足，所以麵包體很軟。
可是...可是...哀...沒包餡全麥麵包或吐司真的很容易滯銷，這個小球...滯銷的更誇張...
爸媽說：吃起來還真是不習慣~
我想50%全麥麵包應該短時間內不會再做了吧
不過我好喜歡小球的形狀，烤出來圓滾滾的真的超可愛，一口一個又方便，以後就做這種形狀當零食吃好了~
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